食品行业中的真空冷却机是通过某一特定的物理原理对高温食品进行快速控菌降温，仅需3-10分钟就可以将高温食品降温到常温。具体时间因食材而定，物料的特性会影响实际温度偏差。冷却完成后食材表面温度与中心温度保持一致。

真空冷却机应用领域广泛，广泛应用于烘焙、米面、菜肴、酱卤熟食、团餐、央厨等。

       真空冷却机通过水环泵、蒸汽射流和高效率换热器的三级抽真空形式，实现了快速、高效率、节能的真空系统，能用较低的能源使真空室内快速的达到真空状态，使食品内的热量可以在短时间内释放出来，实现了节能低耗的效果。 欧洲IP69K卫生等级隔离舱，增加了设备的卫生等级，避免了食品在真空箱内被二次污染的可能性。温度是影响食品质量安全较重要的参数之一。在温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快（一般微生物生长的适宜温度为28℃—37℃），通过快速降温，较大的缩短了食品物料冷却过程中在此危险温度带内的时间，减少细菌繁殖风险延长保质期。

设备配备智能防飞溅系统通过追踪物料温度和沸点之间的关系，控制冷却速度，将物料沸点下降速度和物料的冷却速度通过伺服系统控制，实现针对每一种物料都有效的，高精度、高速度、低能耗的防飞溅真空控制程序，属于菜肴系列冷却机专有技术。